وصناعة المربيات في دمشق تهرع إلى سلق وتجفيف الجوز الغض الصغير بقشوره وتحليته وجعله مربى جافا يعطى كفاكهة وكمقوّ للباه . ويستعمل مستحلب قشر الجوز الأخضر لفتح الشهية إلى الطعام ولتقوية البنية والجنس . أما طريقة صنعه فكما يلي : يوضع 25 غراما من القشور الخضراء في ليتر ماء ويغلى على نار هادئة مدة نصف ساعة . . ثم يضاف إليه قليل من السكر ويشرب منه قبل كل طعام بمقدار فنجان قهوة . الفستق Pistache لا تقل قيمة الفستق عن قيمة بقية أنواع النقل ( اللوز ، والجوز ) ويمكن معرفة ذلك من إلقاء نظرة على تركيبه . ماء / 9 ، 5 % مواد بروتينية / 4 ، 24 % نشا / 5 ، 3 % دهن / 5 ، 62 % أليف / 3 ، 1 % رماد / 4 ، 2 % والفستق أغنى من جميع أنواع النقل بالأملاح المعدنية المفيدة وهو غني بالفوسفور ، لذلك يفيد العصبيين . . ويزعم « أسترن » أنه يحوي مادة مسكنة للقيء . ويجنح بعضهم إلى نزع قشور الفستق الغض وتجفيفها وحفظها للاستعمال عند الحاجة . . وذلك بصنع مغلي شبيه بمغلي الشاي لتسكين القيئات . ويستخرج من لب الفستق زيت أخضر اللون ، عطري الرائحة يستعمل في الطب لتسكين الآلام العصبية . وأخيرا فإن الفستق والبندق واللوز والجوز أغذية تمدّ المرضع بمواد غذائية تكسب حليبها دسما ومعادن تفيد الرضيع ، لذلك تضاف هذه الأصناف إلى الكراوية . اللوز Amande هناك نوعان من اللوز ، أحدهما حلو وثانيهما مر ، الأول يؤكل ، أما الثاني فإنه